技術研發

創新米食新價值買飯不煮飯

創新米食新觀念

餐飲業者對於飯的運用通常是被動的，一鍋飯煮太多賣不完是成本，長時間保溫品質不穩定也是成本，生意太好賣不夠，來不及煮生意做不到更是成本。雖然米飯的價格不高，但累積下來的成本也會相當可觀。

在大家的印象中飯是白色的，所以思考邏輯都是以白飯為基礎，並用這基礎來看產品，假設我們換個角度來看，飯可以是彩色的，那結果將會如何？

在30年對米的研究中終於在2008年找到了關鍵性的突破(支鏈澱粉黏度點控制)開發出米飯熟度之完全控制性，目前的專業已經可控制飯的熟度從8-9、10、12-14分熟(生米的熟度為0,一般的飯為10分熟)，所以飯只要再簡單的加熱即可使用，並製作成各種產品。

冷凍熟飯系列

8-8.5分熟度(冷凍飯)
9-9.5分熟度(冷凍飯)
9.7分熟度、微波飯(冷凍飯)
10分熟度(常溫飯)
11到14分熟度(冷凍粥)

各式米飯生產:「冷凍熟飯」的價值

8分熟、8.5分熟的飯，在簡單的解凍後加熱約5-10分鐘，即可做成飯糰、米糕、油飯、等等產品。
9分熟的飯，在解凍後加熱約10分鐘，即可做成粽子、等等。
9.5分熟的飯解凍後即可運用在炒飯、湯飯等等。
9.6分熟的飯在解凍後加熱約5-7分鐘可運用在焗烤飯、壽司、蓋飯等等
9.7分熟的飯解凍後可微波使用，加熱約2分鐘
11-12分熟的飯解凍後則可運用在冷凍熟粥上

米飯商業化運用

米飯系列	適用
長糯米飯系列	飯糰、粽子、油飯、米糕、糯米粥、糯米飯、八寶粥、珍珠丸子、糯米腸、米煎餅
圓糯米飯系列	飯糰、粽子、油飯、米糕、糯米粥、糯米飯、八寶粥、珍珠丸子、糯米腸、米煎餅
蓬萊炒飯系列	炒飯、湯飯、粥、煲仔飯、蛋包飯
長米炒飯系列	炒飯、湯飯、粥、煲仔飯、蛋包飯
壽司米飯系列	壽司、三角飯糰、手捲、韓式海苔捲、湯飯、粥、燴飯、拌飯、蓋飯、米漢堡
長粒米飯系列	一般飯、粥、便當、炊飯、椰漿飯
蓬萊米飯系列	一般飯、粥、便當、炊飯、韓式拌飯
純糙米純五穀系列	五穀飯、粥、沙拉、米布丁

這些米飯基本上都不是單一米種，而是2種、3種以上的米所組成，其最難之處是必需控制其同時成熟，目前這些特殊米飯之生產，除蓬萊米飯約有5%相似外，其他尚無人大量生產。

冷凍熟飯的特色與價值

飯可長期保存
簡單加熱即可使用(可少量及多量使用)
不須同時煮多鍋的飯
可多種飯同時使用
將米飯損耗降到最低

健康元素導入在經營上，飯的變化將更多元，餐的設計更豐富。本著研究米食及市場30幾年的經驗提供傳香、魔米實際經驗做為參考，以我們的看法米食必須以商品化的概念來經營，將國內米、國外米的國際資源結合，科技元素須不斷的導入，開發產品的技術升級須不斷提昇，所以我們預測未來米飯的發展將會有

有香味的米飯
各種顏色的米飯
發芽米系列米飯
有高營養價值的米飯
國際認証有機稻米飯
俱醫療效果的米飯

冷凍熟飯之研究與價值

為什麼要研發冷凍熟飯？

就產品效益而言，飯如經冷凍後可達長時間保存的效應，如此飯的使用壽命即可延長，不需煮熟後必需立即食用，反而可吃多少拿多少，不造成浪費，經濟效益即可提高。再者使用冷凍飯之業者，其烹飪技術可保一定之水準。如餐飲業者，每日所用的飯軟硬誤差小；飯糰、米粽等業者，短時間加熱，即可販賣，節省大量時間；就連鎖業而言，使用冷凍熟飯來烹飪，可確保品質一致性之標準化，並提昇加盟者的經營意願，更方便連鎖總部之管理，目前已開發的冷凍熟飯，每一個系列就可有100餘種口味。

依衛生福利部資料，每人每日所需各類營養原素的百分比例分配，一餐食用本公司產品即可得到每日營養所需的1/3或一半。