特殊米種介紹

腎臟病專用米飯

我們現在看到的這一個透明的米粒，是專門做給腎藏病的病人所吃的飯，裡面的蛋白質已經剩下1%左右，雖然它長得像米粒，但是吃起來的口感比較糊軟。我們致力開發出，口感更好的飯才上市。

台灣西螺稻谷茶

稻谷茶是台灣早期農民在農間食用多餘的稻子經大鐵鍋炒過，產生香味，如麥香，再用熱水沖泡即成稻谷茶，主要是因茶葉太貴，農民買不起而想出來的替代品。 稻谷茶在早期台灣的社會相當普遍，但經生活富裕後此茶即漸漸消失，但現又面臨WTO的衝擊，農民只好再拿出此項產品，增加收入。

經驗：稻谷茶需要用100度熱水沖泡，味道才能釋放的出來。

台灣東部黑糯米

台灣黑糯米分布在東部光復鄉及西部濁水溪流域，工地。
黑糯米為秈糯，外殼為黑色，米內為乳白，而台灣東部的黑糯米依季節來看二期會比一期好，而西部則為相反，東部黑糯米因產量少平均價格稍高，但東部會將外殼去掉部分，目的是讓黑糯米容易熟成。
近年因黑糯米飯糰成功的推廣種植面積而廣大，產量也多了一倍，價格因而降了一半。

經驗：黑糯米為糙米性，煮時需長時間浸泡，在與白米混煮，因黑糯米會染色，比例較高則顏色會越黑。

台灣紅糯米

紅糯米此品種在世界上是台灣特有種，其特性是圓、短米型，較接近圓糯米，但又比圓糯米大，在國外可以找到的圓型紅糯米，大多為粳米性，即米內是透明狀，但此品種米內卻為糯米性，即乳白色，而最大的特殊性即在這裡。

經驗：紅糯米若沒有去殼即為糙米，需長時間浸泡方可烹煮。

台灣義美糙米

義美所用之糙米與一般糙米無異，主要是義美有一台(臨界點….)的機器，可將糙米先行做處理，並將殘留在米上面的農藥雜質去掉，再將糙米的糖分(外殼)處理到有裂痕，讓米在煮時熱度容易快速進入米的中心點讓米成熟。

經驗：義美糙米雖煮的成但如浸泡，口感將會很大。

台灣榖粒米

是由台灣所開發之技術而成，主要的功能是將米及各種榖類打散磨成粉，再依各不同目的壓制成不同成分之榖粒米，主要是要與白米結合作成含高營養價值的販。因五榖米在一般家庭的煮法不容易煮成，所以改成榖粒米，讓一般人較容易接受。

經驗：白米先行浸泡再加榖粒米一起烹煮

台灣蒟蒻米

蒟蒻米實際上並不是米而是蒟蒻所製成，其形狀小粒而不規則、大小不一，因蒟蒻為0熱量，在與米混煮時可降低熱量的吸收，達到保健的功能。現在之口味為原味，現已開發出含茄紅素、胡蘿蔔素、抹茶等等口味之蒟蒻米。

經驗:蒟蒻米本身不用泡在白米，泡完後再加入一起煮即可，比例為1:2或各一半。

泰國小米

泰國小米長是在泰國北部所收集，在當地並無人在食用而大多做為鳥食，與台灣早期一樣，而這些小米中之價值是可看見黑小米、紅小米的品種，在小米中是相當難得的。

經驗：這些小米尚未去殼，所以為糙小米，煮食需長時間浸泡再與白米混煮。

泰國茉莉香米

泰國為世界最大米之輸出國，而茉莉香米為大宗在國際上其知名度非常高，台灣也已進口，其米型瘦長，國際上稱為長米米種，茉莉香米的由來是當今泰皇上任時為展現其農博士的專業特性將泰國原有的一般長米接種香蘭的香味，進而培育出近似茉莉香的香，米因此世界聞名，這對泰國的貢獻無以倫比，意義非凡。

經驗：茉莉香米的黏性比一般長米高，煮食需泡較長時間且加水要多到1:1.4~1.5的量。

泰國染色米(綠)

泰國因為天然植物相當多，也有各種營養跟顏色，所以在一些節慶或是餐點的運用上，都會將米染成各種顏色，所以在視覺上就會相當豐富，以上品種為綠色長糯米。

經驗：因為米是長糯米，所以在烹煮的時候，需先浸泡米兩個小時，再用蒸的方式蒸30分鐘即可，但他的缺點會稍微褪色。

大陸東北小米

小米大都被歸類為榖類，但也有人歸類在米的家族內，東北有機小米主要是大陸現在推廣有機食物下的產物，有機小米比一般的小米小許多，營養價值也高許多，但目前大陸種植的地區並不多。此品種目前尚無國際認證。

經驗：與一般白米同時浸泡即可烹煮。

大陸東北黑米片

黑米片是由東北黑米所製成，一般黑米為粳米種，內為透明狀，製成黑米片目的是將米的運用多一種變化，即是向麥片一樣，經沖泡即可食用，而使用黑米製成其營養價值較高也較有市場上的賣點。

經驗：黑米片是先經熟成之後，才壓制成米片，食用時以加熱飲為佳。

大陸福建胚芽米

在大陸福建的中長米稱為胚芽米，在其他省市稱絲苗，其品種為中長秈米種，而此品種為晚秈，即秋冬才採收的稻米，在所收集的稻米中，我們一直在找台灣在來米的根源，而在泉州附近所收的品種最為接近，但在品質上卻沒有台灣目前的好，主要是因為台灣不斷在改良。

經驗：胚芽米在煮時，黏性低，若煮香港煲仔飯剛好，煮一般的白飯需先浸泡再多加水，比例為1：1.3

美國加州中長米

在世界米種中比泰國米短的就叫中長米，如台灣的在來米、長糯米即是。美國生產的米種眾多，此種品種黏性較低，大多為亞洲國家或用湯匙吃飯的國家食用，此米所呈現的橘紅色是用蕃茄即及椒所染，其目的即是用在墩飯或烤飯上，米在不用調味下即有特色香味。

經驗：米本身也洗泡過染色再乾燥，煮時不用泡即煮。

日本島根縣：硬米

日本島根縣此種栽種方式，主要是將米採有機性的種植，因有機米之肥料必須是天然，不可以是化學，所以需要自行將肥料先行推基，培養所需肥料養分，在灌溉時再形使用，而用此流程所種植出來的米即為堆肥施用米，米的品種為粳米，短米種。

經驗：此品種米粒比台灣小，在浸泡時時間不可太長。

加拿大冰湖野米

冰湖野米是北美人事一般的稱呼，其學名為[水生燕麥]是麥的一種。主要種植在加拿大冰湖(地名) ，這個地方的湖內。因當地是國家級公園且海拔高達2000多公尺。因此此湖冬天結凍，春天解凍後，自湖內水中自行長出，為無污染的全有機穀類(國際級認證有機穀類)，而夏秋之間則由加拿大政府委託當地之印第安人採收， 野米早期是印第安人的主食，現今以外銷居多。一般有五星級飯店才吃得到。其營養價值中：鋅為穀類中最高，加拿大的醫生說男人每天100克就不會得攝護腺。野米長度約1.5 ～ 3公分，其米有一種特殊的草原香味，煮成的技術相當難，煮成飯時滿室生香，Q中帶脆，今一般售價每公斤約900-1000元。

經驗：冰湖野米，煮時需長時間浸泡，時間比糙米還要長，若全用冰湖野米來煮並不好吃，適當加入蓬萊白米，約1:9 / 1.5:8.5 / 2:8，再多加水至1:1.5即可。

法國黃米絲苗

在台灣人的印象中，天然米在碾製成後任何品種顏色內部皆為白色或乳白，在法國中，長米中卻呈現天然米黃色而絲苗的種法是華人的習慣。其型狀與長糯米接近，亞洲中尚無此品種，其米在煮成後顏色會更淡，為淡黃色，口感QQ，但黏性低。

經驗：米先浸泡，可加入蓬萊白米增加黏性，比例約為各一半。

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