技術研發

創新米食新價值 買飯不煮飯

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創新米食新觀念

餐飲業者對於飯的運用通常是被動的,一鍋飯煮太多賣不完是成本,長時間保溫品質不穩定也是成本,生意太好賣不夠,來不及煮生意做不到更是成本。雖然米飯的價格不高,但累積下來的成本也會相當可觀。

在大家的印象中飯是白色的,所以思考邏輯都是以白飯為基礎,並用這基礎來看產品,假設我們換個角度來看,飯可以是彩色的,那結果將會如何?

在30年對米的研究中終於在2008年找到了關鍵性的突破(支鏈澱粉黏度點控制)開發出米飯熟度之完全控制性,目前的專業已經可控制飯的熟度從8-9、10、12-14分熟(生米的熟度為0,一般的飯為10分熟),所以飯只要再簡單的加熱即可使用,並製作成各種產品。

冷凍熟飯系列

  • 8-8.5分熟度(冷凍飯)
  • 9-9.5分熟度(冷凍飯)
  • 9.7分熟度、微波飯(冷凍飯)
  • 10分熟度(常溫飯)
  • 11到14分熟度(冷凍粥)

各式米飯生產:「冷凍熟飯」的價值

  • 8分熟、8.5分熟的飯,在簡單的解凍後加熱約5-10分鐘,即可做成飯糰、米糕、油飯、等等產品。
  • 9分熟的飯,在解凍後加熱約10分鐘,即可做成粽子、等等。
  • 9.5分熟的飯解凍後即可運用在炒飯、湯飯等等。
  • 9.6分熟的飯在解凍後加熱約5-7分鐘可運用在焗烤飯、壽司、蓋飯等等
  • 9.7分熟的飯解凍後可微波使用,加熱約2分鐘
  • 11-12分熟的飯解凍後則可運用在冷凍熟粥上

米飯商業化運用

米飯系列 適用
長糯米飯系列 飯糰、粽子、油飯、米糕、糯米粥、糯米飯、八寶粥、珍珠丸子、糯米腸、米煎餅
圓糯米飯系列 飯糰、粽子、油飯、米糕、糯米粥、糯米飯、八寶粥、珍珠丸子、糯米腸、米煎餅
蓬萊炒飯系列 炒飯、湯飯、粥、煲仔飯、蛋包飯
長米炒飯系列 炒飯、湯飯、粥、煲仔飯、蛋包飯
壽司米飯系列 壽司、三角飯糰、手捲、韓式海苔捲、湯飯、粥、燴飯、拌飯、蓋飯、米漢堡
長粒米飯系列 一般飯、粥、便當、炊飯、椰漿飯
蓬萊米飯系列 一般飯、粥、便當、炊飯、韓式拌飯
純糙米純五穀系列 五穀飯、粥、沙拉、米布丁

這些米飯基本上都不是單一米種,而是2種、3種以上的米所組成,其最難之處是必需控制其同時成熟,目前這些特殊米飯之生產,除蓬萊米飯約有5%相似外,其他尚無人大量生產。

冷凍熟飯的特色與價值

  1. 飯可長期保存
  2. 簡單加熱即可使用(可少量及多量使用)
  3. 不須同時煮多鍋的飯
  4. 可多種飯同時使用
  5. 將米飯損耗降到最低

健康元素導入在經營上,飯的變化將更多元,餐的設計更豐富。本著研究米食及市場30幾年的經驗提供傳香、魔米實際經驗做為參考,以我們的看法米食必須以商品化的概念來經營,將國內米、國外米的國際資源結合,科技元素須不斷的導入,開發產品的技術升級須不斷提昇,所以我們預測未來米飯的發展將會有

  • 有香味的米飯
  • 各種顏色的米飯
  • 發芽米系列米飯
  • 有高營養價值的米飯
  • 國際認証有機稻米飯
  • 俱醫療效果的米飯

冷凍熟飯之研究與價值

為什麼要研發冷凍熟飯?

就產品效益而言,飯如經冷凍後可達長時間保存的效應,如此飯的使用壽命即可延長,不需煮熟後必需立即食用,反而可吃多少拿多少,不造成浪費,經濟效益即可提高。再者使用冷凍飯之業者,其烹飪技術可保一定之水準。如餐飲業者,每日所用的飯軟硬誤差小;飯糰、米粽等業者,短時間加熱,即可販賣,節省大量時間;就連鎖業而言,使用冷凍熟飯來烹飪,可確保品質一致性之標準化,並提昇加盟者的經營意願,更方便連鎖總部之管理,目前已開發的冷凍熟飯,每一個系列就可有100餘種口味。

依衛生署資料,每人每日所需各類營養原素的百分比例分配,一餐食用本公司產品即可得到每日營養所需的1/3或一半。

熟飯全覽

十穀糯米飯

糯米系列-十穀糯米飯

五麥糯米飯

糯米系列-五麥糯米飯

白米糯米飯

糯米系列-白米糯米飯

紅米糯米飯

糯米系列-紅米糯米飯

胚芽糯米飯

糯米系列-胚芽糯米飯

黑米糯米飯

糯米系列-黑米糯米飯

十穀稉米飯

稉米系列-十穀稉米飯

小米稉米飯

稉米系列-小米稉米飯

五麥稉米飯

稉米系列-五麥稉米飯

紅豆稉米飯

稉米系列-紅豆稉米飯

紅麥稉米飯

稉米系列-紅麥稉米飯

紅藜稉米飯

稉米系列-紅藜稉米飯

胚芽稉米飯

稉米系列-胚芽稉米飯

黑豆稉米飯

稉米系列-黑豆稉米飯

紅米稉米飯

稉米系列-紅米稉米飯

燕麥稉米飯

稉米系列-燕麥稉米飯

黑米稉米飯

稉米系列-黑米稉米飯

五麥飯

糙米系列-五麥飯

糙米飯

糙米系列-糙米飯

青米飯

糙米系列-青米飯

紅糯米飯

糙米系列-紅糯米飯

胚芽飯

糙米系列-胚芽飯

發芽飯

糙米系列-發芽飯

黑糯米飯

糙米系列-黑糯米飯

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